| 凤凰茶体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究 |
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| 引用本文： | 蓝思桃,黄俊生.凤凰茶体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究[J].广东农业科学,2010,37(7):37-38,45. |
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| 作者姓名： | 蓝思桃 黄俊生 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院化学系,广东,潮州,521041 |
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| 基金项目： | 韩山师范学院学生课外科研项目 |
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| 摘 要： | 在体外模拟胃液(pH=3、37℃)的试验条件下,研究潮州菜常用料中凤凰茶(1%)对亚硝酸盐的清除及阻断亚硝胺合成的能力,并与Vc进行比较。结果表明,凤凰茶对清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺的化学合成具有良好效果,其最大清除率为62.83%,最大阻断率为45.05%。
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| 关 键 词： | 凤凰茶 亚硝酸盐 亚硝胺 清除 阻断 |
Study on scavenging nitrite and disconnecting nitrosamine synthesis by Fenghuang tea in vitro |
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| LAN Si-tao,HUANG Jun-sheng.Study on scavenging nitrite and disconnecting nitrosamine synthesis by Fenghuang tea in vitro[J].Guangdong Agricultural Sciences,2010,37(7):37-38,45. |
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| Authors: | LAN Si-tao HUANG Jun-sheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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