| 漾濞核桃不同烘干方式下核桃果品质及安全性评价 |
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| 引用本文： | 胡译丹,尹芳,杨映礼,张无敌,赵兴玲,王昌梅,柳静,杨红,吴凯.漾濞核桃不同烘干方式下核桃果品质及安全性评价[J].湖北林业科技,2018(1). |
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| 作者姓名： | 胡译丹 尹芳 杨映礼 张无敌 赵兴玲 王昌梅 柳静 杨红 吴凯 |
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| 作者单位： | 云南师范大学;漾濞县林业局; |
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| 摘 要： | 漾濞县为了更好地生产出"无害、安全、绿色"的核桃,对不同烘干方式下的核桃果品质及安全性进行了分析与评价。结果表明,在这4种烘烤方式下核桃仁的脂肪含量由高到低分别是烟熏果、煤熏果、水洗果和无烟果;核桃仁中重金属元素铅、镉、汞和黄曲霉毒素B1的含量都远低于食品卫生标准限量总体处于安全水平;酸价和过氧化值是反映油脂和高油脂含量食品品质的重要指标,而无烟果的酸价要高于其他三种,煤熏果的过氧化值高于其他三种,均符合NY/T1042-2014标准要求,具有无毒、无害和食用安全的特点。
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| 关 键 词： | 核桃烘烤 核桃仁 品质 安全性 漾濞县 |
Evaluation of the Quality and Safety of Walnut Fruit Under Different Drying Metheds in Yangbi Walnut |
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