| 烧卖源流与技术传承——以内蒙古呼和浩特为例 |
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| 引用本文： | 王猛,赵瑞斌,石同瑶.烧卖源流与技术传承——以内蒙古呼和浩特为例[J].农业考古,2019(1):187-191. |
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| 作者姓名： | 王猛 赵瑞斌 石同瑶 |
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| 作者单位： | 内蒙古师范大学旅游学院;内蒙古商贸职业学院;内蒙古师范大学科学技术史研究院 |
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| 基金项目： | 内蒙古师范大学科研基金项目(项目编号:2017YJRC008) |
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| 摘 要： | 本文通过对相关史载文献资料的收集和整理,探明烧卖在明清两代就有流传,虽然在称谓、种类及烹调方法上各不相一,但二者的具体制作技艺却并无二致。通过实地考察,以视频并结合访谈的形式,对呼和浩特市传统烧卖制作技艺进行了详实记录,并利用现有实验成果,对传统烧卖的营养与风味的形成进行了阐述。
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| 关 键 词： | 呼和浩特 烧卖 制作技艺 |
Research on the Origin and Traditional Skills of Shao-Mai in Hohhot of Inner Mongolia |
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| Wang Meng,Zhao Ruibin,Shi Tongyao.Research on the Origin and Traditional Skills of Shao-Mai in Hohhot of Inner Mongolia[J].Agricultural Archaeology,2019(1):187-191. |
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| Authors: | Wang Meng Zhao Ruibin Shi Tongyao |
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| Abstract: | Wang Meng;Zhao Ruibin;Shi Tongyao |
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| Keywords: | Hohhot shao-mai production skills |
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