| 液态发酵茶饮料菌株分离 鉴定及发酵特征研究 |
| |
| 引用本文： | 王小军,张绵松,袁文鹏,夏雪奎,孟秀梅,刘昌衡.液态发酵茶饮料菌株分离 鉴定及发酵特征研究[J].农产品加工．学刊,2010(8):30-35. |
| |
| 作者姓名： | 王小军 张绵松 袁文鹏 夏雪奎 孟秀梅 刘昌衡 |
| |
| 作者单位： | [1]山东省科学院生物研究所,山东济南250014 [2]山东省科学院中日友好生物中心,山东济南250014 [3]山东省应用微生物重点实验室,山东济南250014 |
| |
| 摘 要： | 以适合液态发酵茶饮料的菌株筛选为目的,研究了分离自茶叶中4株优势菌初步鉴定及其发酵特征。结果表明,分离自茶叶的4株优势菌(乳酸乳球菌、卡斯特德巴利酵母、灰绿曲霉、青霉菌)均能在茶汁中良好生长,茶汁经过不同菌株发酵后呈现不同的发酵特征,主要表现有汤汁明亮,酚氨比降低,芳香类物质增加,醇厚和陈香等品质,并且溶入许多微生物代谢活性物质,形成营养丰富,保健价值好,风味独特的发酵茶饮料。
|
| 关 键 词： | 茶饮料 菌种鉴定 发酵 |
Isolation and Identification and Fermentation Characteristic of Microorganism Used for Liquid Fermented Tea Drink |
| |
| Abstract: | This paper purposes for isolating microorganism used for liquid fermented tea drink,four predominant microorganism isolated form tea are studies by identification and fermentation characteristic.The results indicate that four predominant strain(Lactococcus,Debaryomyces castellii,Aspergillus glaucus and Penicillium) can well develop in tea juice,tea juice took on different fermentation characteristic,such as bright juice,phenol ammonia ratio reducing,more aroma substance,mellow sense and so on,and have metabolized active substance of microorganism,and form a rich nutrition,distinctive flavor and Pharmacological effects tea drink. |
| |
| Keywords: | tea drinks microorganism identification fermentation |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
|
