| 乳酸菌在泡菜生产中的应用 |
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| 引用本文： | 胡书芳,王雁萍.乳酸菌在泡菜生产中的应用[J].安徽农业科学,2008,36(21). |
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| 作者姓名： | 胡书芳 王雁萍 |
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| 作者单位： | 郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室,河南郑州,450052 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划(973计划) |
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| 摘 要： | 乳酸菌在泡菜发酵过程中起主要作用,其发酵性能直接影响泡菜品质。主要从乳酸菌发酵泡菜机理、乳酸菌发酵泡菜的意义、乳酸菌的分离鉴定进行阐述。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 泡菜 分离鉴定 |
Research of Lactobacillus in Sauerkraut Production |
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| HU Shu-fang et al.Research of Lactobacillus in Sauerkraut Production[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2008,36(21). |
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| Authors: | HU Shu-fang |
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| Abstract: | Lactobacillus played an important role in sauerkraut fermenting,which affected directly the quality of sauerkraut. Fermenting mechanism,the importance of lactobacillus fermentation and the isolation and identification of lactobacillus were studied. |
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| Keywords: | Lactobacillus Sauerkraut Isolation and identification |
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