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| 三种乳化增稠剂对花生乳稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 付丽,赵康,刘旖旎,申晓琳,高雪琴.三种乳化增稠剂对花生乳稳定性的研究[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,2021(2):40-48. |
| 作者姓名： | 付丽 赵康 刘旖旎 申晓琳 高雪琴 |
| 摘 要： | 主要研究瓜尔豆胶、亚麻籽胶、蔗糖脂肪酸酯三种乳化增稠剂对花生乳稳定性的影响,以不添加稳定剂的花生牛奶为对照组,测定花生乳的稳定系数、黏度、离心沉降率、油脂析出率,通过单因素实验筛选出瓜尔豆胶、亚麻籽胶、蔗糖脂肪酸酯的最适量分别是0.08％、0.1％、0.1％;然后通过三因素三水平的正交实验,以稳定系数、油脂析出率为测试... |
| 关 键 词： | 乳化增稠剂 花生乳 稳定系数 稳定性 |
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