| 中华鳖药膳罐头工艺研究与分析 |
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| 引用本文： | 滕瑜,周生禄,刘庆慧,王彩理.中华鳖药膳罐头工艺研究与分析[J].海洋水产研究,2003,24(4):66-69. |
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| 作者姓名： | 滕瑜 周生禄 刘庆慧 王彩理 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛,266071
2. 山东省泰安水产研究所,271141 |
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| 摘 要： | 以优质甲鱼肉为主料，乌骨鸡肉为配料，大枣、枸杞、莲子、桂圆等名贵药材为辅料，采用先进工艺，进行科学配制制成了甲鱼药膳罐头，罐头检验表明产品商业无菌。对中华鳖肌肉的氨基酸和脂肪酸的分析表明，中华鳖是高蛋白低脂肪的营养品，其肌肉中的氨基酸、脂肪酸种类齐全、比例适当，特别是其中的必需氨基酸的营养性好于鸡蛋，必需脂肪酸中的重要活性物质—EPA、DHA含量高于一般鱼类，并还可作为赖氨酸的强化食品，加之补虚珍品乌骨鸡等的配伍，制成营养全面的中华鳖药膳罐头。
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| 关 键 词： | 中华鳖 药膳罐头 必需氨基酸 必需脂肪酸 赖氨酸 |
| 文章编号： | 1000-7075(2003)04-0066-04 |
| 修稿时间： | 2003年4月16日 |
The technology and analysis of medicinal tin of Trionyx sinensis |
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| TENG Yu ZHOU Sheng-lu LIU Qing-hui WANG Cai-li
Yellow Sea Fisheries Research Institute,Qingdao Shandong Province Taian Fisheries Research Institute.The technology and analysis of medicinal tin of Trionyx sinensis[J].Marine Fisheries Research,2003,24(4):66-69. |
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| Authors: | TENG Yu ZHOU Sheng-lu LIU Qing-hui WANG Cai-li
Yellow Sea Fisheries Research Institute Qingdao Shandong Province Taian Fisheries Research Institute |
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| Institution: | TENG Yu ZHOU Sheng-lu LIU Qing-hui WANG Cai-li
Yellow Sea Fisheries Research Institute,Qingdao 266071 Shandong Province Taian Fisheries Research Institute,271141 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Trionyx sinensis Medicinal tin Essential amino acids Essential fatty acids Lysine |
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