| 速冻低温保鲜处理对鲜切甘蓝品质的影响 |
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| 引用本文： | 王冉冉,娄茜茜,陈存坤,邢亚阁,车振明,唐 敏,王 伟.速冻低温保鲜处理对鲜切甘蓝品质的影响[J].保鲜与加工,2015,15(5):25-31. |
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| 作者姓名： | 王冉冉 娄茜茜 陈存坤 邢亚阁 车振明 唐 敏 王 伟 |
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| 作者单位： | 西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室;西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津），农业部农产品采后生理与贮藏保鲜重点开放实验室，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室;西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室;西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室;西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室 |
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| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技计划课题（863）（2012AA101606-02） |
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| 摘 要： | 以鲜切甘蓝为试材,用0.3%异VC+0.3%柠檬酸浸泡护色20 min,在1%柠檬酸+1%VC溶液中漂烫(65℃)1 min,然后分别在-20℃、干冰和-60℃温度下速冻后于-18℃或0℃条件下贮藏20 d,研究不同速冻与低温保鲜处理对鲜切甘蓝贮藏品质的影响。结果表明,经护色和漂烫后采用干冰速冻处理,于0℃下贮藏20 d,鲜切甘蓝仍能够较好地保持叶绿素、VC和还原糖等营养品质,抑制腐败微生物生长,具有良好的硬度、胶黏性、弹性、咀嚼性、回复性等质构特性,色泽正常,气味清香,其感官品质显著好于其他处理。
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| 关 键 词： | 鲜切甘蓝 护色 漂烫 速冻处理 干冰 低温保鲜 品质 |
Effects of Quick-frozen Cryogenic Preservation Treatment on Quality of Fresh-cut Cabbages |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut cabbages color protecting blanching quick-frozen processing dry ice cryogenic preservation quality |
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