| 电生功能水冷激处理对香蕉耐冷性的影响 |
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| 引用本文： | 魏 巍,郝利平,张誉丹,张玉蕾,吴艳芳,王 愈.电生功能水冷激处理对香蕉耐冷性的影响[J].保鲜与加工,2015,15(5):32-36. |
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| 作者姓名： | 魏 巍 郝利平 张誉丹 张玉蕾 吴艳芳 王 愈 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院，山西省农畜产品加工研究生教育创新中心;山西农业大学食品科学与工程学院，山西省农畜产品加工研究生教育创新中心;山西农业大学食品科学与工程学院，山西省农畜产品加工研究生教育创新中心;山西农业大学食品科学与工程学院，山西省农畜产品加工研究生教育创新中心;山西农业大学食品科学与工程学院;山西农业大学食品科学与工程学院，山西省农畜产品加工研究生教育创新中心 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划课题（2012BAD38B07） |
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| 摘 要： | 香蕉是对低温非常敏感的水果。为探索安全、有效防控香蕉采后冷害的方法,以巴西香蕉为试材,分别采用0℃p H 2.4电生酸性功能水和p H 11.3的电生碱性功能水冷激处理30 min(以蒸馏水冷激处理为对照),于(4±1)℃、相对湿度85%条件下贮藏16 d,研究电生功能水冷激处理对香蕉耐冷性的影响。结果表明:与对照组相比,在(4±1)℃条件下贮藏16 d时,酸性和碱性功能水冷激处理使香蕉的冷害指数分别降低了12%、7%(P0.05);可显著提高果实硬度和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,降低细胞膜透性,减少丙二醛(MDA)和H2O2的积累量,其中酸性功能水处理组效果更为显著。表明电生功能水冷激处理在一定程度上可提高低温胁迫下香蕉的耐冷性,减少冷害的发生。
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| 关 键 词： | 电生功能水 冷激处理 香蕉 冷害 |
Effect of Cold Shock Treatment of Electrolyzed Functional Water on Chilling Tolerance in Bananas |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | electrolyzed water cold shock treatment banana chilling injury |
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