| 果园放养的绿壳蛋鸡蛋品质分析及安全评价 |
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| 引用本文： | 于美娟,吴跃辉,李高阳,马美湖.果园放养的绿壳蛋鸡蛋品质分析及安全评价[J].中国家禽,2013,35(2):26-29. |
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| 作者姓名： | 于美娟 吴跃辉 李高阳 马美湖 |
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| 作者单位： | 1. 湖南省农产品加工研究所,湖南长沙,410125
2. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖南省农开办项目，国家科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 本试验对果园放养的绿壳蛋鸡蛋品质及安全评价进行了检测分析。结果表明:绿壳蛋含水量为85.16%,低于放养土鸡和笼养鸡所产蛋;蛋白、蛋黄比率达31.53%以上;所测的总氨基酸中,蛋清为12.541g/100g,蛋黄为14.256g/100g,必需氨基酸蛋清为5.361g/100g,蛋黄为5.947g/100g;蛋清、蛋黄中锌含量分别为0.51mg/100g、18.503mg/100g,硒含量分别为0.55mg/100g、3.06mg/100g,高于放养土鸡和笼养鸡所产蛋;安全指标中,除镉和氟检测有实际数值外,其它均未检出,微生物指标检测的数值也相对较低。
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| 关 键 词： | 绿壳蛋鸡 果园放养 蛋品质 安全评价 |
Quality Analysis and Safety Evaluation of Green-shell Eggs from Free-range Chickens in Orchard |
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| YU Meijuan
,
WU Yuehui
,
LI Gaoyang
,
MA Meihu.Quality Analysis and Safety Evaluation of Green-shell Eggs from Free-range Chickens in Orchard[J].China Poultry,2013,35(2):26-29. |
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| Authors: | YU Meijuan WU Yuehui LI Gaoyang MA Meihu |
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| Institution: | 1.Institute of Hunan Agricultural Product Processing,Changsha,Hunan 410125 ;2.College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan,Hubei 430070) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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