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| 含大豆分离蛋白的再制干酪的研制 | |
| 引用本文： | 陈鹏,杨凯,尹艳军,宋晓青.含大豆分离蛋白的再制干酪的研制[J].中国乳业,2006(8):45-47. |
| 作者姓名： | 陈鹏 杨凯 尹艳军 宋晓青 |
| 作者单位： | 石家庄三鹿集团股份有限公司工程技术中心,河北,石家庄,050071 |
| 摘 要： | 研究了含大豆分离蛋白的再制干酪生产工艺,初步确定了大豆分离蛋白的加入量、水分含量、pH值等关键参数和具体工艺参数,并采用酶改性切达干酪作为风味剂改善了产品的风味.大豆分离蛋白的添加既降低了再制干酪的产品成本,又提高了产品的营养保健作用. |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 再制干酪 干酪 |
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