| 燕麦中可溶及不可溶膳食纤维含量测定方法的研究 |
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| 引用本文： | 郝威,许辉,武青丰,李淑慧,杨秋林.燕麦中可溶及不可溶膳食纤维含量测定方法的研究[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2016(4):136-140. |
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| 作者姓名： | 郝威 许辉 武青丰 李淑慧 杨秋林 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学理学院 |
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| 基金项目： | 内蒙古高校自然科学基金重点课题NJ10064;内蒙古自治区人才基金资助项目 |
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| 摘 要： | 通过自制过滤装置,研究了酶-重量法的最佳测定条件,测定了燕麦中不可溶性膳食纤维及可溶性膳食纤维的含量。实验结果表明该法最优化条件为:除酯用石油醚量为30ml,除酯超声时间为15min-25 min,α-淀粉酶酶解温度为70℃,酶解时间为30min,蛋白酶酶解p H7.5±0.2,葡萄糖苷酶p H4.0-5.0。结论:α-淀粉酶酶解时间、α-淀粉酶酶解温度、蛋白酶及葡萄糖苷酶酶解p H对测定结果影响较大,加酶量大于5mg时对测定结果基本无影响,石油醚用量对IDF及SDF含量测定有不同程度影响,但对SDF影响显著,超声时间大于15min对SDF含量测定影响较大,对IDF含量测定影响不大。结果表明该测量条件用于燕麦膳食纤维含量的测定结果较为满意。该法将为准确测定膳食纤维含量提供一定的实验依据。
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| 关 键 词： | 燕麦 膳食纤维 测定条件选择 |
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