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| 不同冻藏时间熟制中华绒螯蟹蟹黄、蟹肉品质比较与快速鉴别方法(上) | |
| 引用本文： | 吕永康,宋欣宇,袁字怡,徐天罡,陈华,朱祝友,洪惠.不同冻藏时间熟制中华绒螯蟹蟹黄、蟹肉品质比较与快速鉴别方法(上)[J].科学养鱼,2022(11):74-75. |
| 作者姓名： | 吕永康 宋欣宇 袁字怡 徐天罡 陈华 朱祝友 洪惠 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
| 摘 要： | <正>中华绒螯蟹是我国重要的水产养殖种类之一，2020年我国中华绒螯蟹的养殖产量为77.58万吨，产值超过500亿元。市场上的熟制蟹黄、蟹肉多以冻藏为主，但存在以老货(冻藏1年以上)充当新货售卖的市场乱象，亟待开发能够快速鉴别不同冻藏时期的蟹黄和蟹肉品质方法。本文以硫代巴比妥酸值(TBARS)、脂肪和游离脂肪酸(FFA)含量等指标评价冻藏1周及48周的熟制蟹黄的脂肪氧化情况，通过测定冻藏1周和48周的熟制蟹黄、蟹肉的蒸煮损失率、 |