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| 玉米源阿拉伯木聚糖的物理性质及其对肠道菌群的影响研究进展 | |
| 引用本文： | 逄金鑫,张怡,仝潇洋,邬松恒,司皓宇,宋馨,乔勇进.玉米源阿拉伯木聚糖的物理性质及其对肠道菌群的影响研究进展[J].上海农业学报,2023(5):46-53. |
| 作者姓名： | 逄金鑫 张怡 仝潇洋 邬松恒 司皓宇 宋馨 乔勇进 |
| 作者单位： | 1. 上海市农业科学院作物育种栽培研究所;2. 上海农产品保鲜加工工程技术研究中心;3. 上海海洋大学食品学院;4. 上海理工大学健康科学与工程学院 |
| 摘 要： | 从玉米加工副产物提取阿拉伯木聚糖(AX)是玉米综合加工利用的重要部分。阿拉伯木聚糖(AX)是由吡喃木糖基通过β-(1→4)糖苷键连接的主链组成,侧链则通常为阿拉伯呋喃糖残基部分。AX具有较好的持水性、乳化性能、流变性能等物理特性,能够促进人体肠道健康。通过对玉米源的阿拉伯木聚糖的分子表征、物理特性以及对肠道菌群的影响作用进行比较分析和系统汇总,可为玉米AX的深入研究和产业应用提供理论基础和技术依据。 |
| 关 键 词： | 玉米 加工副产品 阿拉伯木聚糖 物理性质 肠道菌群 |