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| 水产品的液熏原理和方法 | |
| 引用本文： | 周益群,周洪仁.水产品的液熏原理和方法[J].渔业现代化,2004(4):42-43. |
| 作者姓名： | 周益群 周洪仁 |
| 作者单位： | 1. 上海开盛生物制品有限公司 2. 华东理工大学化工学院 |
| 摘 要： | 水产食品熏制的目的主要是：获得诱人的烟熏色香味；抗菌抗氧化，延长保质期；去除腥味。因此，熏制法是水产食品行业很重要的加工方法。虽然机械冷冻法已广泛用于水产食品的贮藏，但熏制法在水产食品加工中的重要性仍未失去其价值，既有保藏方面的需要，也有诱人风味的追求。 |
| 关 键 词： | 水产品 液熏法 工作原理 直接混合法 表面添加法 山楂核烟熏香味料 HPSF |
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