| 杜洛克猪不同胴体部位的肉质参数测定 |
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| 引用本文： | 徐继成,王胜,蔡绍倩,张伟力.杜洛克猪不同胴体部位的肉质参数测定[J].养猪,2004(2):46-48. |
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| 作者姓名： | 徐继成 王胜 蔡绍倩 张伟力 |
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| 作者单位： | 1. 安徽农业大学畜牧水产学院,安徽,合肥,230036
2. 安徽省畜禽品种改良站原种猪场,合肥,231283 |
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| 摘 要： | 试验测定了10头100kg杜洛克母猪不同胴体部位的肉质参数。结果提示，胴体部位对某些肉质参数有显著影响，与后腿肌肉相比，前肩肌肉系水力较好，肌纤维较细，肌内脂肪含量较高，剪切力值较低。
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| 关 键 词： | 杜洛克猪 胴体部位 肉质参数 前肩肌肉 后腿肌肉 系水力 肌纤维 肌内脂肪 |
| 文章编号： | 1002-1957(2004)02-0046-03 |
| 修稿时间： | 2004年1月10日 |
Determination of Different Carcass Parts on Meat Quality Parameters in Duroc Gilts |
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| XU Ji-cheng,WANG Sheng,CAI Shao-qian,ZHANG Wei-li.Determination of Different Carcass Parts on Meat Quality Parameters in Duroc Gilts[J].Swine Production,2004(2):46-48. |
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| Authors: | XU Ji-cheng WANG Sheng CAI Shao-qian ZHANG Wei-li |
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| Institution: | XU Ji-cheng1,WANG Sheng2,CAI Shao-qian1,ZHANG Wei-li1 |
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| Abstract: | The meat quality parameters of different carcass parts of ten 100 kg Duroc gilts were tested. The results indicated that different carcass parts have significant effects on some meat quality parameters. Compared to the muscles of the ham, the muscles around the shoulder have lower drip loss, muscle fiber diameter and shearing force and higher intramuscular fat. |
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| Keywords: | Duroc pig carcass parts meat quality parameters |
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