| 龙眼菠萝复合果酒制备酶解条件的优化 |
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| 引用本文： | 陈智理,杨昌鹏,郭静婕.龙眼菠萝复合果酒制备酶解条件的优化[J].湖北农业科学,2013,52(7). |
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| 作者姓名： | 陈智理 杨昌鹏 郭静婕 |
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| 作者单位： | 广西农业职业技术学院,南宁,530007 |
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| 基金项目： | 广西高校优秀人才资助计划项目 |
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| 摘 要： | 以龙眼(Dimocarpus longan)和菠萝(Ananas comosus)果实为原料制备复合果酒,采用果胶酶酶解处理龙眼菠萝复合果汁以提高果酒的得率和澄清度,通过单因素试验和正交试验优化酶解条件.结果表明,果胶酶添加量对龙眼菠萝果酒的得率和澄清度影响最大,其次是酶解时间和酶解温度,酶解pH的影响最小.酶解处理的最佳条件组合为果胶酶添加量占混合果肉质量的0.4％、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 3.5.在最优条件组合下酶解后龙眼菠萝复合果酒的得率和透光率分别为92.3％和91.9％.
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| 关 键 词： | 龙眼(Dimocarpus longan) 菠萝(Ananas comosus) 复合果酒 果胶酶 |
Optimization of Pectinase Treatment Conditions for Preparation of Longan-Pineapple Compound Wine |
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| CHEN Zhi-li
,
YANG Chang-peng
,
GUO Jing-jie.Optimization of Pectinase Treatment Conditions for Preparation of Longan-Pineapple Compound Wine[J].Hubei Agricultural Sciences,2013,52(7). |
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| Authors: | CHEN Zhi-li YANG Chang-peng GUO Jing-jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | longan (Dimocarpus longan) pineapple (Ananas comosus) compound wine pectinase |
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