| 霸王乌鸡屠宰性能及肉质特性研究 |
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| 引用本文： | 黄良团,吴科榜,李笑春,张敬武,蒋伟.霸王乌鸡屠宰性能及肉质特性研究[J].湖北农业科学,2013,52(7). |
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| 作者姓名： | 黄良团 吴科榜 李笑春 张敬武 蒋伟 |
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| 作者单位： | 海南大学农学院,海口,570228 |
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| 基金项目： | 海南省自然科学基金项目，海南昌江黎族自治县县校合作项目 |
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| 摘 要： | 测定了150日龄霸王乌鸡的屠宰性能及其肉质的理化性状,并对其结果进行了讨论和分析,以探讨霸王乌鸡在海南引进饲养过程中其屠宰性能及肉质理化性状的表现.结果表明,在屠宰性能多项指标中,霸王乌鸡在活体重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率等方面公鸡大于母鸡,且差异显著(P＜0.05);而腹脂率方面公鸡显著小于母鸡(P＜0.05).在肉质理化性状方面,公、母鸡在pH、水分、粗蛋白、滴水损失、嫩度等指标方面差异不显著(P＞0.05),胆固醇含量方面公鸡极显著高于母鸡(P＜0.01).与文昌鸡相比,霸王乌鸡表现独特,具有较好的性状优势.试验结果表明,霸王乌鸡具有多汁、风味独特、肌肉结实、口感好、营养丰富等内质特点,凸显了较大的市场潜力和推广前景.
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| 关 键 词： | 霸王乌鸡 屠宰性能 肉质性状 |
Study on the Slaughter Performance and Meat Quality of Bawang Black-bone Chickens |
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| HUANG Liang-tuan
,
WU Ke-bang
,
LI Xiao-chun
,
ZHANG Jing-wu
,
JIANG wei.Study on the Slaughter Performance and Meat Quality of Bawang Black-bone Chickens[J].Hubei Agricultural Sciences,2013,52(7). |
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| Authors: | HUANG Liang-tuan WU Ke-bang LI Xiao-chun ZHANG Jing-wu JIANG wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bawang black-bone chicken slaughter performance meat quality |
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