| 壳聚糖-丁香复合液对牛肉丸的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 章斌,侯小桢,黄桂珍,康贤华.壳聚糖-丁香复合液对牛肉丸的保鲜效果[J].湖北农业科学,2013,52(6). |
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| 作者姓名： | 章斌 侯小桢 黄桂珍 康贤华 |
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| 作者单位： | 1. 韩山师范学院,生物系,广东潮州521041
2. 韩山师范学院,美术系,广东潮州521041 |
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| 基金项目： | 广东省潮州市科技引导计划项目 |
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| 摘 要： | 以样品茵落总数、TVB-N值、pH及感官评分的隶属函数值为主要指标,以壳聚糖液处理和丁香提取液处理为对照组,探讨单一的壳聚糖液和丁香提取液以及壳聚糖-丁香复合液对牛肉丸的保鲜效果.结果表明,壳聚糖-丁香复合液的保鲜效果明显优于单一的壳聚糖液和丁香提取液处理,可使牛肉丸在4℃的贮藏期达到15d左右,相比单一的壳聚糖液和丁香提取液处理组可延长保质期3～6 d.
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| 关 键 词： | 丁香 壳聚糖 牛肉丸 保鲜 |
Study on Preservation Effects of Chitosan-Clove Composite Antibacterial Liquid on Beef Ball |
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| ZHANG Bin
,
HOU Xiao-zhen
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HUANG Gui-zhen
,
KANG Xian-hua.Study on Preservation Effects of Chitosan-Clove Composite Antibacterial Liquid on Beef Ball[J].Hubei Agricultural Sciences,2013,52(6). |
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| Authors: | ZHANG Bin HOU Xiao-zhen HUANG Gui-zhen KANG Xian-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | clove chitosan beef ball preservation |
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