| 米糠蛋白提取工艺优化及其特性研究 |
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| 引用本文： | 温焕斌,曹晓虹,李翠娟,韩永斌,顾振新,茅晓慧.米糠蛋白提取工艺优化及其特性研究[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),2010,31(2). |
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| 作者姓名： | 温焕斌 曹晓虹 李翠娟 韩永斌 顾振新 茅晓慧 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095
2. 常州市五星街道农副产品公司,江苏,常州,213016 |
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| 基金项目： | 江苏省科技支撑计划(农业)项目 |
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| 摘 要： | 以米糠为原料,研究影响米糠蛋白提取率的因素,采用响应面法优化其提取工艺。结果表明:米糠脱脂处理有利于蛋白的提取;在提取温度43℃、时间1.7 h和液料比11 mL.g-1的条件下,米糠蛋白提取率达37.12%,其纯度为77.68%。米糠蛋白特性分析显示:米糠蛋白中23和35 ku的小分子组分占45%以上,具有良好的溶解性、乳化性、起泡性、持水性和持油性。
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| 关 键 词： | 米糠蛋白 提取工艺 优化 特性 |
Optimization of extraction process and functional properties investigation of rice bran protein |
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| WEN Huan-bin,CAO Xiao-hong,LI Cui-juan,HAN Yong-bin,GU Zhen-xin,MAO Xiao-hui.Optimization of extraction process and functional properties investigation of rice bran protein[J].Journal of Yangzhou University:Agricultural and Life Science Edition,2010,31(2). |
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| Authors: | WEN Huan-bin CAO Xiao-hong LI Cui-juan HAN Yong-bin GU Zhen-xin MAO Xiao-hui |
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