| 葡萄籽中原花青素的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张琦,孟宪军,孙希云,李彬.葡萄籽中原花青素的稳定性研究[J].沈阳农业大学学报,2006,37(2):232-234. |
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| 作者姓名： | 张琦 孟宪军 孙希云 李彬 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学,食品学院,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 研究了葡萄籽中原花青素在不同条件下的稳定性。结果表明:原花青素光稳定性较差;低pH值稳定性较好;热稳定性较好,但在60℃以上温度时原花青素会受到一定影响;添加剂Vc、亚硫酸氢钠可提高葡萄籽原花青素的稳定性;Fe2 和Sn2 对原花青素有明显的破坏作用,Cu2 ,Pb2 ,Mn2 对原花青素影响较小,A l3 ,Zn2 ,Na 、Mg2 原花青素影响较大。
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| 关 键 词： | 葡萄籽 原花青素 稳定性 |
| 文章编号： | 1000-1700(2006)02-0232-03 |
| 收稿时间： | 2005-06-02 |
| 修稿时间： | 2005年6月2日 |
Stabilization of Ability Proanthocyanidins from Grape Seeds |
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| ZHANG Qi,MENG Xian-jun,SUN Xi-yun,LI Bin.Stabilization of Ability Proanthocyanidins from Grape Seeds[J].Journal of Shenyang Agricultural University,2006,37(2):232-234. |
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| Authors: | ZHANG Qi MENG Xian-jun SUN Xi-yun LI Bin |
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| Institution: | College of Food Science, Shenyang Agricultural Univenity, Shenyang 110161, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grape seeds procyan id ins stab ilization |
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