| 黑加仑果汁色素稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 王飞,于泽源,李兴国.黑加仑果汁色素稳定性的研究[J].黑龙江农业科学,2007(2):55-57. |
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| 作者姓名： | 王飞 于泽源 李兴国 |
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| 作者单位： | 东北农业大学园艺学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 以黑加仑为原料制取果汁,对不同添加物(Fe3 、Cu2 、Zn2 、Na 、Al3 、H2O2、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠)和pH对果汁色素稳定性的影响进行了系统研究.研究结果表明:黑加仑果汁稀释液的最大吸收波长为520 nm;pH对黑加仑果汁色素影响很大;Cu2 、Zn2 、Na 、Al3 对黑加仑果汁色素无明显的不良影响;Fe3 则有显著的不良影响;不同浓度的葡萄糖、蔗糖对黑加仑果汁色素没有太大的不良影响;不同浓度的氧化剂H2O2、防腐剂苯甲酸钠对黑加仑果汁色素均都有严重的破坏作用.
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| 关 键 词： | 黑加仑 果汁色素 稳定性 黑加仑 果汁 色素稳定性 研究 Fruit Juice Black Currant Red Pigment Stability 破坏作用 严重 防腐剂 氧化剂 浓度 最大吸收波长 稀释液 结果 系统 影响 苯甲酸钠 蔗糖 |
| 文章编号： | 1002-2767（2007）02-0055-03 |
| 收稿时间： | 2006-11-08 |
| 修稿时间： | 2006年11月8日 |
Study on the Stability of Red Pigment of Black Currant Fruit Juice |
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| WANG Fei,YU Ze-yuan,LI Xing-guo.Study on the Stability of Red Pigment of Black Currant Fruit Juice[J].Heilongjiang Agricultural Science,2007(2):55-57. |
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| Authors: | WANG Fei YU Ze-yuan LI Xing-guo |
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| Institution: | Horticultural College, Northeast Agricultral University, Haerbin 150030 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Black currant pigment of fruit juice stability |
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