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| 国际科技资讯 | |
| 摘 要： | 美国研究表明VD3强化奶酪可使用奶蛋白乳化液作为VD3传递体系VD是一种重要的维生素,人体能够通过晒太阳或者进食VD强化食品合成。美国犹他州立大学学者进行了一项实验(2012年9月份发表于Joumal of Dairy Science):希望能通过奶蛋白乳化剂将VD3融入一种水包油乳化液中,从而增加其在切达奶酪中的保留量,使每份量的强化水平达到280IU。4份水包油VD乳化液分别通过酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、脱脂奶粉(NDM)、乳清蛋白制作。这些乳化液先用于强化牛奶,随后计算模型奶酪制作体系中奶酪凝乳中的VD3保留量,实验用一种非乳化的VD3油作为VD乳化液强化牛奶的对照。结果表明:乳化的VD3未乳化的VD3在凝乳中的保留量要显著升高,但不同乳化剂制作的乳化液用于实验后其VD3的 |
| 关 键 词： | 水包油乳化液 奶酪 保留量 奶蛋白 乳化剂 强化牛奶 美国研究 酪蛋白酸钠 计算模型 乳清蛋白 |
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