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| 鱼肉火腿在常温下保藏的研究 | |
| 引用本文： | 秦如江,黄月艺.鱼肉火腿在常温下保藏的研究[J].水产科技情报,1987(1):26-28. |
| 作者姓名： | 秦如江 黄月艺 |
| 作者单位： | 上海市华菁水产食品厂，上海市华菁水产食品厂 |
| 摘 要： | 鱼肉火腿富含蛋白质，水份甚高，鱼肉组织成糜糊状，所以，在常温下很适于微生物生长，致使制品极易腐败变质。生产具有保存性能的鱼肉火腿产品，对改变人们食物结构，方便食用，增加营养，丰富市场，均具有现实意义。为此，我们进行了鱼肉火腿在常温下保藏的研究，现将试验情况概述如下： |
| 关 键 词： | 火腿 鱼肉 保藏 腐败变质 保存性 微生物生长 食用 常温 改变 食物结构 |
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