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| 斑点叉尾鮰肌肉营养成分分析 | |
| 引用本文： | 周进.斑点叉尾鮰肌肉营养成分分析[J].河北渔业,2003(1):17-18. |
| 作者姓名： | 周进 |
| 作者单位： | 上海水产大学渔业学院,上海,200090 |
| 摘 要： | 取15尾斑点叉尾鮰为样品,测定其含肉率和肌肉的营养成分。结果为:含肉率为75.71％;肌肉中粗蛋白占19.42％,脂肪占1.01％,水分占77.58％,灰分占1.12％,碳水化合物占0.87％;肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉总量的18.72％,其中人体必需氨基酸占总氨基酸的42.26％。矿物质含量中Fe、Zn的含量较高,而对人体健康有害的物质如Pb、As等的含量很低。笔者认为斑点叉尾鮰是一种营养价值比较全面的淡水养殖品种,具有良好的养殖前景。 |
| 关 键 词： | 斑点叉尾鮰 含肉率 氨基酸 营养成分 |
| 修稿时间： | 2003年1月6日 |
Analysis of nutrient content on muscle of channel catfish ( Ictalurus punctatus ) |
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