| 黑斑蛙肌肉营养成分分析及评价 |
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| 引用本文： | 何志刚,王冬武,徐永福,刘丽,洪波,陈建国.黑斑蛙肌肉营养成分分析及评价[J].中国饲料,2018(17). |
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| 作者姓名： | 何志刚 王冬武 徐永福 刘丽 洪波 陈建国 |
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| 作者单位： | 湖南省水产科学研究所;水产高效健康生产湖南省协同创新中心;南县丰年生态黑斑青蛙养殖有限公司 |
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| 摘 要： | 本研究采用生化分析方法 ,对黑斑蛙肌肉常规营养成分、氨基酸含量和矿物质元素含量进行测定。结果表明:黑斑蛙肌肉水分占鲜重的78%,粗蛋白质占20%,脂肪占0.35%,灰分为1.00%,蛋白质含量远高于其他经济蛙类。黑斑蛙肌肉中检测出17种氨基酸,氨基酸占干物质总量的70%,其中必需氨基酸占总氨基酸的47%,与非必需氨基酸的比值为70%,优于国际粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的理想模式(40%和60%),鲜味氨基酸占氨基酸总量的37%,高于牛蛙;黑斑蛙肌肉中必需氨基酸除蛋氨酸+胱氨酸外,氨基酸评分值(AAS)均大于0.85,化学评分值(CS)均大于0.65,必需氨基酸指数为70.25%。氨基酸分析结果表明,黑斑蛙氨基酸组成符合FAO/WHO标准,组成平衡,品质较好。含有丰富的矿物质钙、铁、锌、硒;铅、砷未检出,铬和镉含量低于GB 2762之规定。因此,黑斑蛙是高蛋白、低脂肪、膳食营养价值较高的食品原料,具有较大的人工养殖前景。
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