| 冷却肉涂膜保鲜贮藏过程中的微生物变化 |
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| 引用本文： | 孙向军,宋立华,周杰.冷却肉涂膜保鲜贮藏过程中的微生物变化[J].上海交通大学学报(农业科学版),2002,20(3):240-243,257. |
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| 作者姓名： | 孙向军 宋立华 周杰 |
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| 作者单位： | 上海交通大学,食品科学与工程系,上海,201101 |
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| 基金项目： | 上海市教委基金项目（BN150087） |
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| 摘 要： | 本文考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后，在0－8℃贮藏过程中菌落总数的变化，实验结果表明：1％HAC＋1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5%HAC 1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。此外，本文还探讨了由复合保鲜剂组成的涂膜液对冷却肉贮藏过程中菌落总数的影响。
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| 关 键 词： | 贮藏 冷却肉 涂膜保鲜 菌落总数 复合保鲜剂 |
| 文章编号： | 1000-193X(2002)03-0240-04 |
Bacterial number of chilled meat in coating storage process |
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| SUN Xiang-jun,SONG Li-hu,ZHOU Jie.Bacterial number of chilled meat in coating storage process[J].Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science),2002,20(3):240-243,257. |
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| Authors: | SUN Xiang-jun SONG Li-hu ZHOU Jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilled meat coating preservation bacterial number |
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