| 响应曲面法优化卵白蛋白抗氧化肽制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 徐明生,戴浩亮,吴少福,杜华英.响应曲面法优化卵白蛋白抗氧化肽制备工艺研究[J].江西农业大学学报,2011,33(3). |
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| 作者姓名： | 徐明生 戴浩亮 吴少福 杜华英 |
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| 作者单位： | 江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌,330045 |
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| 摘 要： | 为优化酶解卵白蛋白制备抗氧化肽的工艺条件.以酶解物羟自由基(HO·)清除率为指标,在单因素实验的基础上选取实验因素和水平,根据Box - Behnken设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,研究底物浓度,酶添加量和水解时间工艺的影响,对酶解条件进行优化研究.结果胃蛋白酶酶解卵白蛋白制备抗氧化肽的最优条件为:底物浓度3.24%、胃蛋白酶添加量11 332.12U/g蛋白、水解时间7.8h.酶解液的羟自由基清除率为44.20%,与预测值的相对误差为4.088%,理论值与预测值基本一致,与模型预测具有较好的拟合性.结论建立的模型在实践中进行预测是可行的.
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| 关 键 词： | 响应曲面法 卵白蛋白 酶解 抗氧化肽 |
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Ovalbumin for Production of Antioxidant Peptides Using Response Surface Methodology |
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| XU Ming-sheng,DAI Hao-liang,WU Shao-fu,DU Hua-ying.Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Ovalbumin for Production of Antioxidant Peptides Using Response Surface Methodology[J].Acta Agriculturae Universitis Jiangxiensis,2011,33(3). |
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| Authors: | XU Ming-sheng DAI Hao-liang WU Shao-fu DU Hua-ying |
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