| 体外氧化μ-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响 |
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| 引用本文： | 薛梅,黄继超,钱钊,黄明,周光宏.体外氧化μ-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响[J].南京农业大学学报,2012,35(4):121-125. |
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| 作者姓名： | 薛梅 黄继超 钱钊 黄明 周光宏 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院/肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京,210095 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，江苏省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 在体外,将μ-钙激活酶用不同浓度的氧化剂(0μmol·L-1H2O2+0μmol·L-1Fe2+、300μmol·L-1H2O2+600μmol·L-1 Fe2+、400μmol·L-1 H2O2+800μmol·L-1 Fe2+、500μmol·L-1 H2O2+1 000μmol·L-1 Fe2+)氧化,并用其孵育分离纯化的牛肉肌原纤维蛋白,通过SDS-PAGE和Western blotting分析氧化的μ-钙激活酶对肌原纤维蛋白降解的影响。结果表明:随着氧化剂浓度的升高,μ-钙激活酶降解肌间线蛋白和肌钙蛋白T的能力减弱,同时相对分子质量为30×103肌钙蛋白T降解的产物减少。表明,μ-钙激活酶的氧化抑制其对部分肌原纤维蛋白的降解。
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| 关 键 词： | μ-钙激活酶 氧化 肌原纤维蛋白 降解 |
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