| 鹅肥肝品质的分析研究 |
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| 引用本文： | 张焕荣
,毛战生
,刘湘新
,孙晓华.鹅肥肝品质的分析研究[J].湖南农业大学学报(自然科学版),1986(4). |
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| 作者姓名： | 张焕荣 毛战生 刘湘新 孙晓华 |
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| 摘 要： | 采用高能量低胆碱含量的玉米作为填料。对3-4月龄的仔鹅经过3-4周的人工强制填肥,在肝内能迅速沉积脂肪,形成比正常肝平均大7倍以上的肥肝。结果进一步证实了禽类、特别是水禽肝脏脂肪代谢的特殊性,禽类的肝脏是合成和贮存脂肪的主要器官。同时还认为鹅的快速生长肥肝是一种应激现象,强制填肥过程应视为一种生理性的致应激因素。对鹅肝品质分析表明,肥肝比正常肝水分减少29%,干物质的百分含量明显增加,其中粗脂肪含量由4.1%升高到50.7%,差异极显著(P<0.01)。粗蛋白变化不明显。测定肥肝的磷价为44,0,不饱和脂肪酸含量增加,尤其是18碳-烯酸含量由45,71%增加到60.51%。肥肝中不饱和脂肪酸的含量(61,2)是动物油中含量最高的,可与植物油相媲美,氨基酸总量在填肥前后无明显变化,但人体所必需的氨基酸,如蛋氨酸、缬氨酸辱含量增加了。从而大大提高了肥肝的营养价值。
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