| 绿茶低温负压干燥工艺优化研究 |
| |
| 引用本文： | 苏小琴,左小博,杨秀芳,谭蓉,孔俊豪.绿茶低温负压干燥工艺优化研究[J].保鲜与加工,2019,19(3):97-103. |
| |
| 作者姓名： | 苏小琴 左小博 杨秀芳 谭蓉 孔俊豪 |
| |
| 作者单位： | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州310016;浙江省茶资源跨界应用重点实验室,浙江杭州310016;中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州310016;浙江省茶资源跨界应用重点实验室,浙江杭州310016;中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州310016;浙江省茶资源跨界应用重点实验室,浙江杭州310016;中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州310016;浙江省茶资源跨界应用重点实验室,浙江杭州310016;中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州310016;浙江省茶资源跨界应用重点实验室,浙江杭州310016 |
| |
| 基金项目： | 浙江省重点研发计划项目（2015C02026） |
| |
| 摘 要： | 干燥是绿茶品质定型的关键工序之一,为生产优质绿茶,尤其是保留色泽和营养成分,对绿茶的干燥工艺进行了探索。通过比较传统热风干燥和低温负压干燥,发现低温负压的干燥效率平均提高30%,且在内质成分保留方面具有明显优势。分别以干燥时间、叶绿素、水浸出物、氨基酸,儿茶素和茶多酚含量为考察指标,采用多指标正交试验优化绿茶低温负压干燥工艺,结果表明,绿茶最优低温负压干燥条件为干燥温度75℃,负压(0.03MPa)4min,低温15min。应用最优工艺加工超微茶粉,与传统工艺超微茶粉比较发现,低温负压干燥技术可有效保留原茶主要品质成分,提高超微茶粉品质。
|
| 关 键 词： | 绿茶 低温负压干燥 正交试验 工艺优化 |
Optimization of Low-temperature Vacuum Drying Technology for Green Tea |
| |
| SU Xiao-qin,ZUO Xiao-bo,YANG Xiu-fang,TAN Rong,KONG Jun-hao.Optimization of Low-temperature Vacuum Drying Technology for Green Tea[J].Storage & Process,2019,19(3):97-103. |
| |
| Authors: | SU Xiao-qin ZUO Xiao-bo YANG Xiu-fang TAN Rong KONG Jun-hao |
| |
| Institution: | (Hangzhou Tea Research Institute,China COOP,Hangzhou 310016,China;Zhejiang Key Laboratory ofTransboundary Applied Technology for Tea Resource,Hangzhou 310016,China) |
| |
| Abstract: | SU Xiao-qin;ZUO Xiao-bo;YANG Xiu-fang;TAN Rong;KONG Jun-haou(Hangzhou Tea Research Institute,China COOP,Hangzhou 310016,China;Zhejiang Key Laboratory ofTransboundary Applied Technology for Tea Resource,Hangzhou 310016,China) |
| |
| Keywords: | green tea low-temperature vacuum drying orthogonal design technology optimization |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《保鲜与加工》下载免费的PDF全文 |
|
