| 奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制 |
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| 引用本文： | 王玉珍,贺可,安承松,白雪静,张平.奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制[J].保鲜与加工,2019,19(5):98-103. |
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| 作者姓名： | 王玉珍 贺可 安承松 白雪静 张平 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津,300384;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384 |
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| 基金项目： | 国家葡萄产业技术体系（CARS-29）；天津农学院大学生创新创业计划项目（201510061053） |
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| 摘 要： | 以葡萄干为原料，通过单因素试验和正交试验，参照感官评分确定满足人群口味的奶香葡萄干的最佳调味液配方。结果表明，奶香葡萄干的最佳调味液配方为：牛奶香精添加量0.2%，白砂糖添加量30%，柠檬酸添加量1.9%，VC添加量30 mg/1 000 mL；加工工艺为：原料处理后用上述调味液进行煮制沸腾并维持30 min，然后在70 ℃下进行烘干处理50 min，烘干冷却后用葡萄糖粉包衣，振动筛抛光，再进行包装，即得奶香葡萄干。所得奶香葡萄干香味浓郁，酸甜可口，营养丰富，是一种具有广阔市场前景的休闲食品。
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| 关 键 词： | 葡萄干 奶香 调味液 休闲食品 |
Improvement of Flavor Quality of Milk Fragrant Raisins and Development of Leisure Food |
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| Keywords: | raisins milk fragrance flavoring liquid snack food |
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