| 基于转换点调控的怀山药多相态微波干燥及品质特性 |
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| 引用本文： | 段续,李格格,李琳琳,任广跃,朱乐雯,卫新雨.基于转换点调控的怀山药多相态微波干燥及品质特性[J].农业工程学报,2024,40(2):134-143. |
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| 作者姓名： | 段续 李格格 李琳琳 任广跃 朱乐雯 卫新雨 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023;河南省农产品干燥装备工程技术研究中心，河南 洛阳 471023 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（32172352）；中原科技创新领军人才项目（234200510020） |
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| 摘 要： | 为解决冻干和冻干-微波真空联合干燥技术存在的耗时长、能耗高、设备成本高等问题，同时获得品质较好的干制品，以怀山药为对象开展多相态微波干燥(multiphase microwave drying，MMD)研究，通过不同微波功率加载方案实现转换点调控，探究转换点干基含水率（0.36、0.59、0.79 g/g）对怀山药干制品品质的影响。并以真空冷冻干燥、微波冷冻干燥和微波真空干燥为对照,研究不同干燥方式对怀山药干燥特性、能耗和品质特性（复水性、收缩率、色泽、硬度、脆度、微观结构）的影响。结果表明：随着微波功率水平的增加，怀山药MMD转换点干基含水率增大，产品复水性降低，收缩程度增大，硬度变大，细胞结构破损程度增加。MMD方案Ⅰ（转换点干基含水率0.36 g/g）干燥时间与微波冷冻干燥相比缩短31.3%，能耗相比真空冷冻干燥、微波冷冻干燥分别降低68%、34%，同时，所得怀山药干制品具有良好的品质和均匀的微观孔隙结构，其复水比（2.44±0.04）、收缩率（0.88±0.02）、色泽、硬度（4.95±0.45）、脆度（2.48±0.51）与微波冷冻干燥无明显差异（P>0.05）。微波真空干燥虽所需能耗低，但其产品复水性最差，收缩最为严重。综合考虑高效低能耗干燥与产品品质提升的需求，可通过转换点调控的多相态微波干燥实现高品质怀山药加工。
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| 关 键 词： | 冷冻干燥|微波干燥|怀山药|能耗|品质特性|微观结构 |
| 收稿时间： | 2023/6/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/10/16 0:00:00 |
Multiphase microwave drying and quality characteristics of Chinese yam based on conversion point regulation |
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| DUAN Xu,LI Gege,LI Linlin,REN Guangyue,ZHU Lewen,WEI Xinyu.Multiphase microwave drying and quality characteristics of Chinese yam based on conversion point regulation[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2024,40(2):134-143. |
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| Authors: | DUAN Xu LI Gege LI Linlin REN Guangyue ZHU Lewen WEI Xinyu |
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| Institution: | College of Food and Biological Engineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471023, China;Agricultural Products Drying Equipment Engineering Technology Research Center, Luoyang 471023, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | freeze drying|microwave drying|Chinese yam|energy consumption|quality characteristics|microstructure |
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