| 不同冷冻-解冻处理方式对猕猴桃品质的影响 |
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| 引用本文： | 李国龙,汪高玮,岳田利,王周利,赵旭博.不同冷冻-解冻处理方式对猕猴桃品质的影响[J].西北农业学报,2024(1):90-98. |
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| 作者姓名： | 李国龙 汪高玮 岳田利 王周利 赵旭博 |
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| 作者单位： | （西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100） |
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| 基金项目： | 西安市科技计划项目(22NYYF055)。 |
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| 摘 要： | 以‘徐香’猕猴桃为原材料，系统探究不同冷冻温度（-20 ℃、-40 ℃、-50 ℃和-80 ℃）及解冻温度（4 ℃、15 ℃、25 ℃和35 ℃）组合对猕猴桃主要理化性质及香气成分的影响。结果表明：不同冷冻-解冻处理不会影响猕猴桃的色度；与鲜切猕猴桃一致，4 ℃/-50 ℃、4 ℃/-80 ℃和15 ℃/-80 ℃处理条件下猕猴桃的可溶性固形物含量均为16.0 oBrix。鲜切猕猴桃的可滴定酸和维生素C含量分别为1.22 g/hg 和45.30 mg/hg，处理后猕猴桃的可滴定酸含量为1.06~1.33 g/hg，维生素C含量降低17.62%~33.89%。不同处理后猕猴桃的多酚类物质损失率为20.44%~31.72%，且不同组合处理之间无显著差异。同时，不同处理对猕猴桃香气成分的种类和含量有一定损失，且较低的冷冻温度和解冻温度有利于香气成分的保持。综合考虑，-50 ℃/4 ℃和 -80 ℃/4 ℃冷冻-解冻组合方式可有效保持猕猴桃的品质，为猕猴桃的贮藏保鲜提供了技术支撑。
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| 关 键 词： | 冷冻 解冻 猕猴桃 理化性质 香气成分 |
Effects of Different Freezing-thawing Treatments on Quality of Kiwifruit Slices |
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| LI Guolong,WANG Gaowei,YUE Tianli,WANG Zhouli and ZHAO Xubo.Effects of Different Freezing-thawing Treatments on Quality of Kiwifruit Slices[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2024(1):90-98. |
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| Authors: | LI Guolong WANG Gaowei YUE Tianli WANG Zhouli and ZHAO Xubo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Freezing Thawing Kiwi fruit Physical and chemical quality Aroma components |
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