| pH值对大豆分离蛋白功能性质的影响及其精准调控研究 |
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| 引用本文： | 王伟宁,张海荣,王宁,王立琦,于殿宇,刘峰.pH值对大豆分离蛋白功能性质的影响及其精准调控研究[J].农业机械学报,2024,55(2):363-371. |
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| 作者姓名： | 王伟宁 张海荣 王宁 王立琦 于殿宇 刘峰 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学;东北农业大学;山东御馨生物科技股份有限公司 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2021YFD2100401) |
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| 摘 要： | 大豆分离蛋白(Soybean protein isolate, SPI)对外界环境的变化极其敏感，中和工段中pH值微小的变化就会改变蛋白质的结构和功能性质。通过添加NaOH调控凝乳的pH值，利用红外光谱和内源荧光光谱分析SPI的结构及功能性质，研究发现在中性条件下SPI具有较好的起泡性，碱性条件时SPI具有较好的乳化性，当体系pH值为7时，SPI的起泡性最佳，当体系pH值为8.5时，SPI的乳化性最佳。建立了25 L大豆SPI中和工段pH值精细调控体系，利用Matlab模拟生产过程，通过动态线性与静态非线性拟合，采用模糊自适应控制结合Wiener模型调控中和罐的加碱量，当将中和罐中pH值调控为7时，调节时间为37.4 s,生产的SPI起泡性指数为57.22%,将中和罐中pH值调控为8.5时，调节时间为33.4 s,生产的SPI乳化活性指数为69.35 m2/g,体系无超调量用碱。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 pH值 功能性质 模糊控制 Wiener模型 |
| 收稿时间： | 2023/7/22 0:00:00 |
Effect of pH Value on Functional Properties of Soybean Protein Isolate and Its Precise Regulation |
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| WANG Weining,ZHANG Hairong,WANG Ning,WANG Liqi,YU Dianyu,LIU Feng.Effect of pH Value on Functional Properties of Soybean Protein Isolate and Its Precise Regulation[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2024,55(2):363-371. |
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| Authors: | WANG Weining ZHANG Hairong WANG Ning WANG Liqi YU Dianyu LIU Feng |
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| Institution: | Harbin University of Commerce;Northeast Agricultural University; Shandong Yuxin Biotechnology Co., Ltd. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein isolate pH value functional properties fuzzy control Wiener model |
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