| 林蛙骨肉泥丁的研制 |
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| 引用本文： | 刘学军,宋心杰,吴晓光,于雷,高雅文.林蛙骨肉泥丁的研制[J].吉林农业大学学报,2001,23(4):111-112,117. |
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| 作者姓名： | 刘学军 宋心杰 吴晓光 于雷 高雅文 |
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| 作者单位： | 1. 吉林农业大学食品工程学院,吉林长春,130118
2. 通化农业学校,吉林通化,134001 |
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| 基金项目： | 吉林省科学技术厅资助项目 (吉科合字第 980 2 0 6-11号 ) |
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| 摘 要： | 以林蛙为原料，经去皮，去头、采肉、磨骨泥、斩拌（加入林蛙骨泥及其他配料）、铺盘、蒸汽炊熟、切丁、烘烤后制成风味独特的林蛙骨肉泥丁。对配方进行正交试验设计，得出的最佳配方是：白酱油的用量为5％，果葡糖的用量为4％，林蛙肉：林蛙骨泥为80：20。
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| 关 键 词： | 林蛙肉 林蛙骨泥 白酱油 林蛙骨肉泥丁 |
| 文章编号： | 1000-5684(2001)04-0111-02 |
The Development of Forest Frog Mashed and Diced Meat |
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| LIU Xue jun ,SONG Xin jie ,WU Xiao guang ,YU Lei ,GAO Ya wen.The Development of Forest Frog Mashed and Diced Meat[J].Journal of Jilin Agricultural University,2001,23(4):111-112,117. |
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| Authors: | LIU Xue jun SONG Xin jie WU Xiao guang YU Lei GAO Ya wen |
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| Institution: | LIU Xue jun 1,SONG Xin jie 2,WU Xiao guang 1,YU Lei 1,GAO Ya wen 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | frog meat mashed frog bone decolor soy sauce |
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