| 斑点叉尾(鱼回)鱼骨制取胶原蛋白和骨粉的试验研究 |
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| 引用本文： | 吴缇,陈舜胜.斑点叉尾(鱼回)鱼骨制取胶原蛋白和骨粉的试验研究[J].南方水产,2009,5(3). |
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| 作者姓名： | 吴缇 陈舜胜 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 摘 要： | 鱼骨中蛋白质的存在会影响骨钙的吸收,将鱼骨中的蛋白提取出来加以利用,钙质保留在骨中,既充分利用了鱼骨中的蛋白质成分,又使高钙成分利于吸收,可以实现资源利用的"零废弃".试验在4℃条件下,斑点叉尾NFDAA(长吻NFDAA,Ictalurus punctatus)鱼骨先用0.1 mol · L-1的NaOH浸泡6 h,再用2.5%NaCl浸泡6 h去除杂蛋白,用10%的异丙醇溶液去除脂肪,0.1 mol · L-1的柠檬酸浸提3 d能较好的提取胶原蛋白,无色无味,提取率可达11.87%.粗提液再经盐析、透析可得到纯度较高的胶原蛋白制品.鱼骨胶原蛋白溶液的粘度随着蛋白浓度的增大而增大,其变性温度为33.9℃.SDS-PAGE试验结果表明,提取的NFDAA鱼骨胶原具有较高的纯度,含有2条α链,β链含量较高.提取胶原后的NFDAA鱼骨粉钙含量可达60%,作为钙添加剂加到饼干中,不会对饼干的口感和味道造成显著性差异,是良好的钙添加剂,可用于食品再加工.
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| 关 键 词： | 斑点叉尾(鱼回) 鱼骨 胶原蛋白 提取工艺 |
Study on the extraction of collagen from channel catfish bone and bone meal |
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| WU Ti,CHEN Shunsheng.Study on the extraction of collagen from channel catfish bone and bone meal[J].South China Fisheries Science,2009,5(3). |
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| Authors: | WU Ti CHEN Shunsheng |
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