| 酵母发酵法改善沙丁鱼蛋白酶解液风味与品质的研究 |
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| 引用本文： | 吴宇,方旭波,陈小娥,刘政捷,袁高峰,余辉,杨会成.酵母发酵法改善沙丁鱼蛋白酶解液风味与品质的研究[J].核农学报,2022,36(1):163-173. |
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| 作者姓名： | 吴宇 方旭波 陈小娥 刘政捷 袁高峰 余辉 杨会成 |
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| 作者单位： | 1浙江海洋大学食品与药学学院,浙江 舟山 3160222浙江国际海运职业技术学院,浙江 舟山 3160213舟山市海大科学技术研究院,浙江 舟山 3160004浙江省海洋开发研究院,浙江 舟山 316021 |
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| 基金项目： | 浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C200010);舟山市科技局项目(2020C21002);舟山现代海洋产业创新服务综合体科技特派员专项;舟山市定海区院地合作项目(2018C3104)。 |
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| 摘 要： | 为研究长孢洛德酵母对鱼蛋白酶解液风味与品质的改善作用,本试验以远东拟沙丁鱼酶解液为原料进行发酵,采用电子鼻主成分分析(PCA)法判断不同发酵条件下产物风味物质的差异,以感官评价及氨基酸态氮含量为指标,通过正交试验优化其发酵条件,对发酵产物进行游离氨基酸组成分析和必需氨基酸营养评价,并利用气相色谱-离子迁移谱(GC-IM...
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| 关 键 词： | 长孢洛德酵母 远东拟沙丁鱼 酶解液 风味 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) |
| 收稿时间： | 2020-09-14 |
Impact of Yeast Fermentation on Flavour and Quality of Sardine Protein Hydrolysate |
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| WU Yu,FANG Xubo,CHEN Xiao'e,LIU Zhengjie,YUAN Gaofeng,YU Hui,YANG Huicheng.Impact of Yeast Fermentation on Flavour and Quality of Sardine Protein Hydrolysate[J].Acta Agriculturae Nucleatae Sinica,2022,36(1):163-173. |
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| Authors: | WU Yu FANG Xubo CHEN Xiao'e LIU Zhengjie YUAN Gaofeng YU Hui YANG Huicheng |
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| Institution: | 1College of Food and Pharmacy, Zhejiang Ocean University, Zhoushan, Zhejiang 3160222Zhejiang International Maritime College, Zhejiang 3160213Zhoushan Haida Institute of Science and Technology, Zhoushan, Zhejiang 3160004Zhejiang Marine Development Research Institute, Zhoushan, Zhejiang 316021 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lodderomyces elongisporus Sardinops sagax enzymatic hydrolysate flavour gas chromatography-ion mobility spectrometry(GC-IMS) |
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