| 奉化水鸭胸肌肉质及营养成分分析 |
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| 引用本文： | 卢立志,贺俊东,张龙,杜雪,曾涛,陶争荣,董仕海,徐小钦.奉化水鸭胸肌肉质及营养成分分析[J].畜牧与兽医,2022(1):27-30. |
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| 作者姓名： | 卢立志 贺俊东 张龙 杜雪 曾涛 陶争荣 董仕海 徐小钦 |
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| 作者单位： | 浙江省农业科学院畜牧兽医研究所;西华师范大学生态研究院;宁波奥纪农业科技有限公司 |
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| 基金项目： | 西华师范大学博士启动项目(412766);国家水禽产业技术体系岗位专家项目(CARS-42-6)。 |
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| 摘 要： | 通过测定120日龄的奉化水鸭胸肌的肉品质、营养成分、氨基酸和脂肪酸含量,揭示其肉品特性。结果:奉化水鸭胸肌肉色亮度值(L*)、红度值(a*)、黄度值(b*)分别为29.42,14.63和1.25,pH值、失水率和剪切力分别为5.94,30.46%和22.38 N,其中:公鸭胸肌的pH值和剪切力均极显著低于母鸭(P<0.01),肉色(L*、a*、b*)和系水力在性别间差异不显著(P>0.05)。胸肌中粗蛋白、粗脂肪、水分含量分别平均为22.96%、1.99%和73.41%,在性别间差异不显著(P>0.05)。胸肌中鲜味氨基酸含量平均为7.93%,占总氨基酸(TAA)的37.91%;必需氨基酸(EAA)含量平均为7.91%,占TAA的37.82%,EAA与非必需氨基酸(NEAA)比率为60.86%。肌肉中共检测到17种脂肪酸,其中必需脂肪酸(EFA)占总脂肪酸(TFA)的19.39%,不饱和脂肪酸(UFA)含量占TFA的64.31%。大多数氨基酸和脂肪酸含量在性别间差异不显著(P>0.05)。综上表明,奉化水鸭肌肉蛋白质含量高、氨基酸组成合理,鲜味氨基酸、EFA、U...
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| 关 键 词： | 奉化水鸭 肉质 营养成分 氨基酸 脂肪酸 |
Analysis of the quality and nutrient composition of the breast muscle Fenghua water duck |
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| LU Lizhi,HE Jundong,ZHANG Long,DU Xue,ZENG Tao,TAO Zhengrong,DONG Shihai,XU Xiaoqin.Analysis of the quality and nutrient composition of the breast muscle Fenghua water duck[J].Animal Husbandry & Veterinary Medicine,2022(1):27-30. |
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| Authors: | LU Lizhi HE Jundong ZHANG Long DU Xue ZENG Tao TAO Zhengrong DONG Shihai XU Xiaoqin |
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| Institution: | (Institute of Animal Husbandry and Veterinary Science,Zhejiang Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310021,China;Institute of Ecology,China West Normal University,Nanchong 637000,China;Aoji Agricultural Science and Technology Co.Ltd.,Fenghua 315323,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fenghua water duck meat quality nutrient amino acid fatty acid |
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