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| 大豆奶粉馒头的营养成分测定与评价 | |
| 引用本文： | 张娟,周媛,朱洪智,唐雯,李彦国,张中兴.大豆奶粉馒头的营养成分测定与评价[J].大豆科学,2022(3):330-336. |
| 作者姓名： | 张娟 周媛 朱洪智 唐雯 李彦国 张中兴 |
| 作者单位： | 沧州医学高等专科学校 |
| 摘 要： | 为优化我国居民的膳食结构，提供更营养健康的主食，进一步平衡营养，本研究分别测定与分析大豆奶粉馒头、全豆馒头和小麦粉馒头的一般营养成分、氨基酸含量、氨基酸质量、脂肪酸组成、维生素和矿物质等含量。结果表明：大豆奶粉馒头的蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分、氨基酸总量、必需氨基酸总量、氨基酸评分、脂肪酸种类、3种脂肪酸(SFA、MUFA、PUFA特别是α-亚麻酸)、核黄素、维生素E、钙、磷、钾、镁、锌、钠以及大豆异黄酮的含量均显著高于全豆馒头和小麦粉馒头；大豆奶粉馒头中的硫胺素和铁含量均显著高于小麦粉馒头中的含量；大豆奶粉馒头中碳水化合物含量显著低于全豆馒头和小麦粉馒头。结果表明，大豆奶粉馒头较单一植物蛋白的全豆馒头和小麦粉馒头的营养价值更高，更符合我国居民对全面营养健康的需求。 |
| 关 键 词： | 大豆奶粉馒头 营养成分 测定 评价 |