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| 四川凉山州牛肉和猪肉主要营养成分比较研究 | |
| 引用本文： | 杨婧.四川凉山州牛肉和猪肉主要营养成分比较研究[J].现代农业,2012(1):93-95. |
| 作者姓名： | 杨婧 |
| 作者单位： | 贵州毕节学院地理与生命科学学院 |
| 摘 要： | 本次实验采用烘箱干燥法、凯氏定氮法、直接测热法,分析测定了四川凉山州牛肉和猪肉中初水分、吸附水、粗蛋白质、能值等主要营养成分的含量。初水分含量,牛肉为69.41%,猪肉为69.02%,牛肉比猪肉多0.39%;吸附水含量,牛肉为7.19%,猪肉为11.59%,牛肉比猪肉少4.4%;粗蛋白质含量,牛肉为22.57%,猪肉为19.96%,牛肉比猪肉多2.61%;畜肉干物质中能值含量,全干样测定时,牛肉为24591.53J/克,猪肉为25169.38J/克,牛肉比猪肉少577.85J/克。结果表明,牛肉除初水分含量、粗蛋白质含量比猪肉高外,其余都比猪肉少。 |
| 关 键 词： | 初水分 粗蛋白质 能值 蒸馏 发热量 |
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