| 常温低氧贮藏对核桃脂肪酸氧化的影响 |
| |
| 引用本文： | 王炜,李鹏霞,刘红锦,梁丽松,王贵禧.常温低氧贮藏对核桃脂肪酸氧化的影响[J].江苏农业科学,2008(5). |
| |
| 作者姓名： | 王炜 李鹏霞 刘红锦 梁丽松 王贵禧 |
| |
| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014
2. 中国林业科学研究院林业研究所,北京,100091 |
| |
| 摘 要： | 以陇核3号核桃为试材,置于O2含量分别为(2±1)%、(5±1)%、(10±1)%的密闭容器中贮藏,并以空气贮藏的核桃为对照(CK),研究常温下(20～30 ℃)低氧贮藏对核桃脂肪酸氧化的影响.结果表明:核桃的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降,而酸价、过氧化值和皂化值升高;不同浓度低氧贮藏对防止总脂肪降解有显著的效果,贮藏180 d时低氧贮藏核桃的酸价、过氧化值显著低于CK,而碘价则显著高于CK,2%低氧贮藏对于防止皂化值的升高也有明显作用.低氧能较好地抑制核桃脂肪酸氧化,比空气贮藏保持核桃品质时间更久,其中2%低氧贮藏的效果最好.
|
| 关 键 词： | 核桃 低氧贮藏 常温 脂肪酸氧化 |
Influence of fatty acid oxidation of walnut preserved at low oxygen content and normal temperature condition |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
