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| 劣质猪肉及病猪肉的鉴别 | |
| 引用本文： | 李涛.劣质猪肉及病猪肉的鉴别[J].湖南畜牧兽医,2000(3). |
| 作者姓名： | 李涛 |
| 作者单位： | 江苏东海县包庄火车站北岗埠畜牧局!222344 |
| 摘 要： | 在兽医卫生检验工作实践中，常会接触到劣质猪肉及病理性猪肉，如有不慎，常易造成误检。现将几种劣质猪肉及病理性猪肉的鉴别方法介绍如下：l小老猪肉的鉴别1．1小老公猪肉《晚阉公诸）肉皮厚、粗糙、皱把多，前躯较大，后躯相对较小，但后肢发达，同时有明显的公猪生殖器存在，有腥臊臭味；肌肉呈紫红色，纹理粗，切面干燥，有臊气，经加热更明显；阴囊处皮肤厚、粗糙、皱缩，呈空泡状鼓起，烫毛后可见黑色斑块；公猪（不论肥猪或晚阉猪）们体二分体倒数第1－3个乳头外，皮下脂肪疏松，表面呈颗状。12小老母猪（经产母猪或晚闭母猪）肉皮… |
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