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| 真空处理对控制山楂酱Vc损失的效应 | |
| 引用本文： | 高愿军,高晗,赵良,路建锋,陈锦屏,田呈瑞.真空处理对控制山楂酱Vc损失的效应[J].中国果菜,1996(4). |
| 作者姓名： | 高愿军 高晗 赵良 路建锋 陈锦屏 田呈瑞 |
| 作者单位： | 河南职技师院食品系，西北农业大学食品系 |
| 摘 要： | 本试验旨在研究真空技术对控制山楂酱Ｖｃ损失的效应。结果表明，山楂酱在真空浓缩过程中，真空度对其Ｖｃ含量具有显著地影响，随着真空度提高，山楂酱Ｖｃ保存率显著提高，９３．３３ＫＰａ真空度浓缩可使山楂酱Ｖｃ保存率高达１００％。山楂酱采用铝箔复合袋真空包装，在常温下保藏一年，酱体Ｖｃ保存率高达８０．２３％，并且仍保持原有的感官质量。因此，铝箔复合袋可以取代四旋瓶而作为山楂酱的新型包装容器 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |