| 纤维素酶在蔬菜汁加工中的应用研究 |
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| 引用本文： | 任大明,陈祖洁.纤维素酶在蔬菜汁加工中的应用研究[J].沈阳农业大学学报,1994,25(1):79-82. |
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| 作者姓名： | 任大明 陈祖洁 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学基础部 |
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| 摘 要： | 将绿色木霉菌株ＳＮ－９１０６生产的复合纤维素酶制剂应用在提取菠菜汁的加工工艺中，研究了酶的作用效果、结果表明：榨汁前用纤维素酶５～１５Ｕ／ｇ原料进行处理，可提高其出汁率４％～１５．５％．还原糖、总糖、总酸度、游离氨基酸等营养成份均有显著提高．而经纤维素酶处理的澄清汁在色泽、光密度等物理指标上无明显变化．
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| 关 键 词： | 纤维素酶 蔬菜汁 绿色木霉 还原糖 |
The Application of Cellulase in Vegetable Juice Processing |
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| Ren Daming,Chen Zhujei.The Application of Cellulase in Vegetable Juice Processing[J].Journal of Shenyang Agricultural University,1994,25(1):79-82. |
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| Authors: | Ren Daming Chen Zhujei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cellulase vegetable juice trichoderma viride reductive sugar |
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