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| 蜂蜜中蔗糖转化酶和淀粉酶活性的热稳定性比较 | |
| 引用本文： | 陶琼.蜂蜜中蔗糖转化酶和淀粉酶活性的热稳定性比较[J].蜜蜂杂志,2002(4):5-6. |
| 作者姓名： | 陶琼 |
| 作者单位： | 安徽财贸学院，安徽 蚌埠 233041 |
| 摘 要： | 在一定的加热条件下 ,蜂蜜中蔗糖转化酶和淀粉酶活性均随温度升高而下降 ,但蔗糖转化酶的损失明显大于淀粉酶 ,并且蔗糖转化酶在蜂蜜成熟过程中还起着重要的作用。用蔗糖转化酶作为衡量蜂蜜加工受热程度的新指标是可行的。 |
| 关 键 词： | 蔗糖转化酶 淀粉酶 受热程度 |
| 文章编号： | 1003-9139(2002)04-0005-02 |
| 修稿时间： | 2002年2月9日 |
Comparision of Thermal Stability of Invertase's and Diastase's Enzymatu Activity in Honey |
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