| 日粮中添加亚麻籽油对鸡蛋脂肪酸组成和风味的影响 |
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| 引用本文： | 冯嘉,张海军,武书庚,闵育娜,齐广海,王晶,高玉鹏.日粮中添加亚麻籽油对鸡蛋脂肪酸组成和风味的影响[J].中国畜牧兽医,2018(10). |
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| 作者姓名： | 冯嘉 张海军 武书庚 闵育娜 齐广海 王晶 高玉鹏 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学动物科技学院;中国农业科学院饲料研究所农业部饲料生物技术重点开放试验室生物饲料开发国家工程研究中心 |
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| 摘 要： | 试验旨在研究日粮中添加亚麻籽油对蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋黄脂肪酸组成及鸡蛋风味的影响。选取40周龄海兰灰商品代蛋鸡288只,随机分为4组,每组8个重复,每个重复9只鸡。设计分别添加0、0.5%、1.0%和3.0%亚麻籽油的4种等能等氮日粮。预试期1周,正试期4周。结果显示:(1)日粮中添加0.5%、1.0%、3.0%亚麻籽油对产蛋鸡生产性能、蛋品质均无显著影响(P0.05);(2)亚麻籽油可显著提高蛋黄中α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)及总n-3多不饱和脂肪酸(PUFA)含量,且其随亚麻籽油添加水平增加呈线性和二次变化(P0.05);(3)3.0%亚麻籽油组显著降低了蛋黄气味及滋味评分,同时显著增强了蛋黄鱼腥气味及滋味评分(P0.05),而蛋黄总体接受度显著降低(P0.05),且其均随亚麻籽油添加水平增加呈线性和二次变化(P0.05);(4)鸡蛋蛋黄总n-3PUFA含量与鱼腥气味、滋味间具有显著相关性(P0.05),且鸡蛋蛋黄接受度随n-3PUFA含量增加而降低(R2=0.801)。综上所述,日粮添加亚麻籽油可提高蛋黄总n-3PUFA含量,但添加量过高时对鸡蛋风味产生不良影响导致总体接受度下降;蛋黄总n-3PUFA含量不高于21.26mg/g时,可接受度评分大于5分,鸡蛋感官品质在可接受范围内。
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