| 条浒苔蛋白质的纤维素酶辅助提取及其性质 |
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| 作者姓名： | 盘赛昆 姚东瑞 朱强 王淑军 王艳 |
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| 作者单位： | 江苏省海洋生物技术重点实验室，连云港 222005；淮海工学院食品工程学院，连云港 222005;淮海工学院食品工程学院，连云港 222005；中国科学院植物研究所，南京 210014;江苏省海洋生物技术重点实验室，连云港 222005；淮海工学院食品工程学院，连云港 222005;江苏省海洋生物技术重点实验室，连云港 222005；淮海工学院食品工程学院，连云港 222005;淮海工学院食品工程学院，连云港 222005 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目（2012BAC07B00）和江苏省海洋生物技术重点实验室开放基金项目(2009HS07) |
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| 摘 要： | 以条浒苔为研究对象，以蛋白质提取率为指标，通过单因素试验确定提取条件，后采用均匀设计确定纤维素酶辅助提取工艺条件。结果表明，条浒苔蛋白质的提取条件为pH 11.0，温度60℃，时间5h；纤维素酶辅助提取条件为料液比1∶50，温度30℃，pH 5.5，时间5.5h，加酶量5.0%，纤维素酶处理后再经水提取5h，在此条件下蛋白质的提取率为30.22%~35.74%。为浒苔深加工及资源化利用,测定浒苔蛋白质的功能特性，结果表明，条浒苔蛋白质的等电点pI=3.0，在pH 7时起泡性最好，起泡性随着蛋白质溶液的浓度增加而增强，泡沫稳定性在pH 3和质量浓度2mg/ml时最好，乳化性在4mg/ml时最好，乳化稳定性在2mg/ml时最好，条浒苔蛋白质的吸油性为131.6%，60℃时溶解性最大。
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| 关 键 词： | 条浒苔 蛋白质 纤维素酶 均匀设计 等电点 起泡性 乳化性 |
| 收稿时间： | 2012/8/30 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/11/30 0:00:00 |
Cellulase-assisted extraction and properties of protein from Enteromorpha clathrata |
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