| 酶法提取红枣汁工艺研究 |
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| 引用本文： | 席美丽,李志西,王小铁,李彦萍,赵英文.酶法提取红枣汁工艺研究[J].西北农业学报,2002,11(4):52-54. |
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| 作者姓名： | 席美丽 李志西 王小铁 李彦萍 赵英文 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100
2. 陕西省种业集团有限责任公司,陕西西安,713702 |
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| 摘 要： | 以陕北红枣为原料，以制取浓缩汁为目标，采用酶解提汁的方法，研究了果胶酶作用最佳环境，从而得出红枣提汁的优化工艺条件。结果表明，提取温度50℃，提取时间6h，加酶量为红枣重的0.2％-0.25％，加水量为红枣重的3倍进提取效率最高，pH值对提取量没有明显影响。
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| 关 键 词： | 酶法提取 红枣汁 工艺条件 果汁 |
| 文章编号： | 1004-1389(2002)04-0052-03 |
| 收稿时间： | 2002/9/30 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2002年9月30日 |
Extraction Technology of Red Jujube Fruit Juice by using of Enzyme |
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| XI Mei-li,LI Zhi-xi,WANG Xiao-tie,LI Yan-ping and ZHAO Ying-wen.Extraction Technology of Red Jujube Fruit Juice by using of Enzyme[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2002,11(4):52-54. |
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| Authors: | XI Mei-li LI Zhi-xi WANG Xiao-tie LI Yan-ping and ZHAO Ying-wen |
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| Institution: | College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling Shaanxi 712100, China;Shaaxi seed Industry Group Co., Xi''an shaanxi 713702, China;College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling Shaanxi 712100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Red jujube Making fruit juice Technological condition |
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