| 酶制剂在面包品质改良方面的研究进展 |
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| 引用本文： | 郭玲玲,张巍,史铁嘉.酶制剂在面包品质改良方面的研究进展[J].农业科技与装备,2010(7). |
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| 作者姓名： | 郭玲玲 张巍 史铁嘉 |
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| 作者单位： | 1. 齐齐哈尔职业学院,黑龙江,齐齐哈尔,161005
2. 沈阳市产品质量监督检验研究院食品安全所,沈阳,110022 |
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| 摘 要： | 简述淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄精氧化酶、转谷氨酰胺酶等酶制剂的特性及其对面包烘焙品质的改良机理及效果,探讨酶复合制剂对面包体积、老化速度、感官质量的影响,旨在为应用生物酶制剂改良面包品质提供有益参考.
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| 关 键 词： | 酶制剂 面包 烘焙品质 改良剂 |
Studies on the Action Mechanism of Enzymic Preparations to Improve the Baking Quality of Bread |
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| GUO Lingling,ZHANG Wei,SHI Tiejia.Studies on the Action Mechanism of Enzymic Preparations to Improve the Baking Quality of Bread[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2010(7). |
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| Authors: | GUO Lingling ZHANG Wei SHI Tiejia |
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